起锅，倒油，待油温合适，将一早准备好的鱼茸用手挤压成球状，放入锅中，小火慢煎，一边煎一边将鱼球压至圆饼状，待两面煎至金黄，将鱼饼铲出放置在不锈钢方盘上，不一会儿，方盘上已经摞起了一座“鱼饼山”。 “八点了，开门吧。”在店长的指挥下，食铺卷帘门拉开，早就等候在门口的食客一拥上前，方盘逐渐见底，厨房内，鱼饼一个接一个在店长手中成型，新一锅的烹炸正在有条不紊地进行中…… 这位店主正是海洲鱼饼制作技艺项目中山市级非物质文化遗产代表性传承人袁结珠。她所创办的结珠鱼饼美食店在中山市古镇镇可谓家喻户晓，鱼饼的美味甚至散播至粤港澳大湾区的不少城市。 26年不休店“街坊就是我的朋友” “我做鱼饼已经有40年了。”袁结珠说。今年54岁的袁结珠自14岁起就跟随父亲学习海洲鱼饼制作，1997年，袁结珠自立门户，创办自己的第一家海洲鱼饼专门店。令袁结珠意想不到的是，开业的第一天，这间连招牌都还没有来得及做的店铺便挤满了来购买的街坊，准备的商品也一售而空，就这样，在街坊的帮衬下，袁结珠的鱼饼事业迅速起步。 “既然街坊这么捧场，那就不能让他们有扑空的时候。”开店26年来，袁结珠坚持不休店，为了保证开店不受影响，即便是外出旅游，夫妇二人也是轮流出发，“全家游”成为奢望。 每逢节假日，袁结珠和大部分商户一样会面临原料供货价上涨、店员工资上浮等情况，但她坚持节假日从不涨价，“这些街坊就是我的朋友，没有他们的帮衬就没有店铺的今天，节假日期间不涨价就当是我回馈给他们的节礼了。”袁结珠笑着说。 不收加盟费“欢迎大家学习传承传统技艺” 随着结珠鱼饼美食店名气的提升，越来越多的群众找到了袁结珠，希望加盟售卖海洲鱼饼，陈秀芳就是其中一员。 “我从小就是吃海洲鱼饼长大的，这里的鱼饼比外面的好吃很多。”陈秀芳说。陈秀芳从小在古镇长大，结婚后随丈夫到开平生活，但在开平，她却怎么也无法找到与结珠美食店一样食材新鲜、口感嫩弹的鱼饼，想念这一口家乡味道的陈秀芳决定回来学习这项技艺，满足口欲的同时，还能赚钱养家。 令陈秀芳惊讶的是，袁结珠居然不收取费用，免费教学鱼饼制作技艺，“我不收取加盟费用，欢迎大家来学习制作海洲鱼饼，将制作海洲鱼饼的传统技艺传承下去。”袁结珠说。 如今，袁结珠不仅在市内，甚至省内省外都开设了海洲鱼饼分店、加盟店20多间，最远的加盟店开至浙江、四川地区。 “只要我还干得动，就要把结珠鱼饼美食店一直开下去，希望有一天把海洲鱼饼做得像古镇灯饰一样享誉全国，成为古镇美食的代表。”袁结珠目光坚定，透过小小的鱼饼店，望向更远的前方。